Recettes de cuisine brochettes de fruits exotiques

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Recettes de cuisine créole de la Réunion > Brochettes de fruits exotiques

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 Brochettes de fruits exotiques

Pour 8 personnes

Ingrédients : 200g de fraises - 2 bananes-

1 petite papaye colombo
1 ananas Victoria
1 mangue José
500 g de mandarines
500 g de goyaviers ou de letchis selon la saison.
1 bouquet de menthe fraîche
500 g de sucre roux
5 cl de vieux rhum Chatel

Lavez, épluchez, ou pelez les fruits et en prélevez les parties charnues.
Découpez dans la chair des fruits des morceaux de taille régulière.
Embrochez les morceaux de fruits sur de petites brochettes en bois en alternant les couleurs et les variétés.
Mettez les brochettes ainsi constituées dans un plat creux, saupoudrez les de sucre roux et arrosez-les de vieux rhum.
Laissez macérer au frais en arrosant de temps en temps avec la macération et le jus de fruits qui s'écoule des brochettes.
Préparez un coulis avec les fraises ou avec les goyaviers et le passer au tamis pour éliminer les pépins ou les morceaux.
Dressez les brochettes sur assiettes ou sur plat avec le coulis de fruit et décorez avec des feuilles de menthe fraîche.   Chantal L.

 

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