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Recettes de cuisine créole de la Réunion > Rhum arrangé au citron galet

 (Message posté sur notre liste de discussion par un de nos membres)

 

Attention : l'alcool nuit gravement à la santé. A consommer avec modération. Boisson réservée à l'adulte. Rhum arrangé au citron galet

 

     


Le citron galet est un petit citron jaune de la Réunion, très juteux et très parfumé. Si vous n'en trouvez pas (comme moi, ni en métropole ni sur l'île lors d'un séjour en novembre), remplacez les par du citron vert ou les gros citrons jaune à peau épaisse et grumeleuse. Mais étant moins juteux que les citrons galets, doublez le nombre. C'est ce que j'ai fait et ce rhum arrangé est excellent surtout pour les dames. Pour les hommes voir ma suggestion du rhum aux épices.


Ingrédients :


- 1 grand bocal (3l au moins)
- 2 l de rhum (Charrette, évidemment),
- 200 grammes de sucre roux (sucre de canne à la rigueur),
- 10 citrons "galets",
- 2 gousses de vanille (bourbon évidemment)
- Le zeste d'1 citron.


Mise en oeuvre :


- Fendre les gousses de vanille sur toutes leur longueur, extraire le jus des 10 citrons galets (ou 20 "autres" citrons), peler 1 citron supplémentaire,
- Mettre tous les ingrédients dans le bocal, fermer hermétiquement,
- Laisser macérer 6 mois ou plus... si vous pouvez.

J'ai pris cette recette au citrons comme base pour réaliser des rhum arrangé avec différents fruits avec ou non de la vanille (ex : bibasses ou nèfles pour les zoreilles, ananas (excellent, et encore meilleur avec le victoria), tamarins (des bas?), litchis. mangues, etc.
J'ai réalisé également quelques rhums arrangés, en mélangeant le rhum Charrette avec des pots de confiture de la maison du Curcuma... eh oui de la confiture et c'est sublime (orage tangor, citron des 4 saisons...).
Important :
le rhum arrangé se fait avec du rhum de la Réunion (Rhum CHARRETTE étant, je crois le plus connu). Au fait y-a-t-il une différence entre le rhum de la Réunion et des Antilles?                                                             Texte d'Albert M.

 

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Capturé par MemoWeb à partir de http://perso.wanadoo.fr/daniel.lacouture/Divers/Cuisine_Entrees_Desserts/Divers_rhum_004.htm  le 02/10/03