canard au tangor et à la vanille recette cuisine créole de l'île de la Réunion

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Recettes de cuisine créole de la Réunion > Canard au tangor & vanille

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  Canard au tangor et à la Vanille

Vous allez m'en dire des nouvelles, j'vous le dit...

Pour 4 personnes :

1 kg de cari de Canard (morceaux de canards, principalement les pâtes, coupés en morceaux de 2 à 3 cm, à peu près),
4 tangors
4 gousses de vanille (Bourbon, ça l'est bon !)
2 oignons
2 tomates,
sel, poivre

Faites roussir le cari de canard dans une sauteuse, sans trop de matière grasse (c'est déjà bien assez gras comme ça le canard, surtout s'il y a le gras sur les morceaux).
Il faut que ce soit bien roussi.
Enlever le canard et vider la graisse de cuisson.
Ne rincez pas la sauteuse, au fond il y a les sucs de cuisson.
Remettez de l'huile (pas trop, une demie cuillère à soupe, ça suffit),
Faites roussir les oignons ciselés finement (ciselé, c'est en petit morceau, l'oignon, doit avoir fondu à la fin).
Ajoutez 2 gousses de vanille, fendues dans le sens de la longueur, et les quartiers d'un tangor. faites roussir tout ça, mais pas trop longtemps.
Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux.
Tournez, le temps que les tomates commencent à cuire.
Ajoutez le jus des trois tangors avec le reste des gousses de vanille, fendues en deux.
Ajoutez un petit verre d'eau.
Laisser cuire un peu et au premier bouillon, ajoutez les morceaux de canard.
Couvrez et laissez cuire ça à feu doux, pendant une quarantaine de minutes. Surveillez que la sauce ne réduise pas trop vite, surtout à la fin.
La sauce doit être épaisse.
Servez ça avec une salade verte et une vinaigrette maison (jus de citron, pulpe de citron, ail, feuilles de kaloupilé, 1 piment, de l'huile). Pilez les ingrédients, ajoutez la pulpe et le jus de citron, de l'huile, salez, servez.

Maintenant, la question du jour : c'est quoi le tangor ?

C'est un agrume, issu de la greffe d'un oranger et d'un mandarinier. Et c'est très juteux et sucré.
Ce week-end, c'est la fête des agrumes à Petite-Île, à ne pas manquer pour les locaux !

Quel vin ?

Avec le canard au tangor et à la vanille, moi, je mettrais un vin, fruité et léger. Donc pas de Bordeaux (j'ai un copain réunionnais qui me met le bordeaux au frigo ! Sacrilège !), plutôt un vin d'Anjou, de Loire, en tout cas. Moi je verrai bien un petit Sancerre rouge.
En tout cas, un vin qui ne passe par dessus le plat qui est subtilement sucré et salé.
N'oubliez pas de rectifier la sauce en cours de cuisson, avec du sel et du poivre.   Pascal A.

 

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