carry babba figue boucané

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Recettes de cuisine créole de la Réunion > Carry Baba figue Boucané

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  Carry Baba figue Boucané


Trouvez-vous une belle baba figue sur le marché.
Épluchez la en enlevant les feuilles, jusqu'aux feuilles jaunes (c'est en gros comme pour un artichaut). Coupez la en rondelles et les rondelles en quatre et faites dégorger dans de l'eau vinaigrée et salée pendant deux heures. Recommencez l'opération après avoir rincé le légume, pour deux autres heures.
Coupez votre boucané en morceaux pas trop petits et faites le bouillir à l'eau deux ou trois fois, pour tirer le sel, surtout si vous avez acheté du boucané au marché chez un charcutier pays.
Faites roussir le boucané dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
Ajoutez les oignons émincés (3 ou 4) et les épices pilées (ail, piment, gingembre, sel).
Faites bien roussir tout ça...
Ajoutez deux cuillères à café de safran (curcuma pays de la Plaine des Grègues, c'est le meilleur). Tournez.
Ajoutez les tomates (3 ou 4 belles tomates, bien juteuses), coupées en petits morceaux.
Tournez, couvrez et laissez cuire un peu, le temps que les tomates perdent leur forme.
Ajoutez alors la baba figue rincée et séchée (pas trop de flotte quoi...).
Tournez et laissez cuire à feu doux, jusqu'à ce que le carry soit devenu onctueux.
Servez avec un riz blanc, des pois du cap et un rougail tomates pok-pok (tomates cerises) bien pimenté.
A table       Texte de Pascal A.

 

 

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Capturé par MemoWeb à partir de http://perso.wanadoo.fr/daniel.lacouture/Divers/Cuisine_Plat_principal/recette_plat_principal_004.htm  le 02/10/03