lexique ingrédients culinaires créole ile de la Réunion

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CULTURE > Dossiers de la Réunion > Lexique des ingrédients culinaires

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  Té créole, dis à moi quo çà y lé ?

Baba-figue : Fleur de bananier, avec lequel on fait des mets. On le prépare souvent avec de la viande fumée.

Bichiques : alevins de poissons de petites tailles et qui, préparées à la façon créole , sont de renommée mondiale.

Bilimbi : petit condiment de la famille des caramboles, ayant la forme d'un cornichon.

Boucané : poitrine de porc fumée. On l'accommode très souvent avec des légumes locaux.

Brèdes : toutes sortes de jeunes pousses ou de jeunes plantes sauvages ou cultivées.

Bringelle : aubergine

Caloupilé ou carpilé : sorte d 'arbuste aromatique.

Camaron : grosse crevette, sorte de gambas.

Cari : sorte de ragoût à base de viande, de poissons ou de légumes. C'est en fait le plat traditionnel du créole.

Chevaquine : petit crustacé de rivière.

Chouchou : légume ayant des épines, se présentant sous l'aspect d'un avocat vert tendre et côtelé. Ailleurs on l'appelera chayote ou cristophine.

Chou-palmiste : bourgeon comestible de certains cocotiers. En salade ou dans la viande c'est un régal.

Coton-mili : graines et feuilles séchées de la coriandre. Epice utilisée surtout par les Indiens.

Curcuma : safran pays (poudre obtenue à partir d'un rhizome) servant à colorer les mets et à en améliorer la saveur.

Gambos : légumes exotiques ayant la forme et la couleur d'un petit poivron vert.

Grains : haricots, pois, lentilles et autre graines locales servant à " mouiller " le riz du créole.

Massalé : mélange d'épices composé de graines de coriandre, de cumin, de fenugrec, de moutarde, de poivre, de piments secs, de feuilles de caloupilé et de girofle dont les dosages sont spécifiquement artisanal.

Quatre-épices : plante dont les feuilles ont à la fois la saveur du gingembre, du poivre, de la girofle et de la muscade.

Ti-jaques : fruit du jaquier utilisé comme légume. On le prépare le plus souvent aux saucisses et au boucané.

Tomate-arbuste : une variété de tomate ayant la forme allongée et pointue, au goût plus âpre, poussant sur un arbuste. On en fait des rougails

Z'embrocal : plat composé de riz, de boucané, de grains et d'épices.

Zembérique ou embérique : sorte de lentille de couleur verdâtre.

Zourite ou ourite : nom donné par le créole à la pieuvre

  Chantal .L.

 

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