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CULTURE > Histoires et coutumes de l'île de la Réunion > La Grègue

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  La Grègue


Cet ustensile si cher aux réunionnais d'autrefois (et encore en service dans les contrées les plus retirées) est fabriqué de manière artisanale de tôle de fer et de fer blanc, et est indispensable dans les cuisines afin de "faire couler son café authentique". Cet objet a une hauteur d'environ 20 cm. Sa forme est un peu particulière. La "grègue" possède un fond plat et un long goulot oblique (verseur). Sur le côté est placé une anse afin de la tenir.


Au-dessus, une seconde partie s'emboite sur celle que je viens de décrire. Celle-ci possède un tamis comme fond, dans lequel on place le café moulu très fin et tassé. Sur ce café est versé l'eau bouillante, surtout à petites doses, que l'on prendra avec une mesure (pas plus grande qu'une tasse) munie d'un long manche afin qu'on ne se brûle pas, et délicatement cette mesure d'eau est versée sur cette fine poudre de café noir.


Par côté est placé aussi une anse. L'eau passant à travers cette mouture, ressort par dessous et est récupérée en tant que café dans la partie comprenant le goulot oblique.
Certaines "grègues" comportaient aussi une sorte de couvercle, toujours de tôle de fer ou de fer blanc et munie d'une petite poignée
Ce "café coulé", très fort se boit très sucré dans une petite tasse en porcelaine, car même les gens modestes en disposaient. A présent, ils le servent dans des tasses "arcopal".      Chantal L.

 

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Capturé par MemoWeb à partir de http://perso.wanadoo.fr/daniel.lacouture/Divers/Dossiers_histoire_coutumes/histoire_coutume_015.htm  le 02/10/03