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Oiseaux de la Réunion

Recettes “Lontan” de Christian Antou

Les recettes "Lontan" en vidéo  de Christian  ANTOU (reportages filmés de Guy Abalan)

Amuses-bouche


Beignets brèdes songe
Bonbons piment
Galette de fruit à pain au fromage
Croquettes à la morue
Boulette de fruit à pain
Piments farcis
Nems au porc
Samoussas
Wan-tan au poulet et aux brèdes
Beignets bringelles aux crevettes
Beignets poisson sauce à l'ail 

Plats à base de Porc

 

Curry de porc au fruit à pain 
Porc au caramel 
Civet Pat'cochon 
Rôti de porc 
Zambrocal à la viande
Jarret de porc aux pois verts 
Cari de porc aux palmistes 
Cari de porc au bois de songe 
Carry de porc à la patate chouchou
Fricassée de cresson aux gratons
Rougail de boudin

Plats à base de Salaisons

 

Morue bringelle et pomme de terre 
Rougail zareng aux fleurs zognons 
Z'andouillette aux pois carrés 
Rougail snock aux "fleurs zognons" 
Romazave au boucané 
Rougail morue à la mangue verte 
Rougail snoock aux "z'épinars péi" 
Ti'jacque au boucané 
Chou mauve pois et saucisses 
Bouillon de margoze à la morue 
Boucané bringelle 
Boucané brèdes manioc 
Batons de mourongue à la morue 
Babafigue  saucisses

 

 

Accompagnements / Entrées

 

Songe pâté aux épices 
Riz au tamarin
Bouillon brèdes mourongue et sardines 
Gratin de brèdes songe
Quiche aux brèdes et espadon fumé 
Zantacs et pipangaye 
Songe maurice à la façon des hauts 
Achards de légumes 
Riz cantonnais 
Bouillon larson 
Songe pâté 
Salade de pommes en l'air 
Salade de margoze de l'Inde 
Salade de macaroni 
Salade de bigarade au gingembre-mangue 
Pois vert à la calebasse 
Pois citrouille à la malbaraise 
Mousse de thon aux fruit de la passion 
Gratin de chouchou 
Gratin de chou-fleur 
Achards de vacoa 

 

accompagnements  pimentés ou épicés

Rougaille pistache 
Rougaille z'avocat 
Rougaille tomate-arbuste
Confit de mangues vertes et citrons 
Curry de légumes lontan 
Massalé de légumes 
Salade de margoze de l'Inde

 

Plats à base de Volailles

 

Poulet aux trois merveilles
Farce de poulet
Saité de poulet aux woemes chinois
Sauté de poulet aux pipangailles
Magret de canard aux agrumes "pei"
Salade de foies de volaille brèdes-chouchou
Sauté de poulet aux pois carrés
Magret de canard aux agrumes "péi"
Sauté de poulet au chouchou
Pintade sautée au palmiste
Poulet au miel et au citron
Poulet sauce d'huitre
Magret de canard aux litchis
Poulet croustillant

 

 

Recettes à base de viandes ou autres


Le Massalé ( mélange fait maison)
Le rhum Letchi
Œufs massalé
Sauté de Patolle à la chinoise
Soufflé à la papaye verte
Cabri massalé aux zantaks
Biryani  et  riz pilaf
Choucroute à la papaye verte
Sauté de mine

Plats à base de produits de la mer

 

Camarons à l'annanas
Tartare de thon à la mangue
Tartare de thon à la barbadine
Curry de lalou aux crevettes
Poisson Taosi
Poisson au gingembre
Espadon Massalé
Dorades farcies aux brèdes
Crevettes aux patates douces et baies roses
Crevettes au lait de coco
Crevettes au gingembre
Ciuvet de zourite
Cari de bichiques
Vindaye de thon

 

 

Desserts 

 

Gâteau de patates douces (1)
Bavarois aux goyaviers 
Citrouille du cap au sirop
Galettes manioc
Gâteau l'arrow-root
Sorbet de goyavier
Sorbet de pitaya
Bananes carrées flambées
Confiture de cambarre mauve
Galettes de manioc
Bonbons millets
Gâteau de patates douces (2)
Gâteau Tison
Gâteau de cambarre mauve
confiture d'évis

 

 

 

 

 

 

 

 

Source : GOUTANOU – Association pour la défense et la promotion de la cuisine Réunionnaise

 

 

 

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